ฉันตระหนักดีตั้งแต่ต้นว่าจิตใจฉันไม่ได้ผลเหมือนกับคนอื่น แต่เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ฉันสามารถเรียนรู้เกือบทุกอย่างหากได้รับการอธิบายให้ฉันในแบบที่เหมาะสม นี่เป็นเหตุผลที่ฉันมักจับใจเกี่ยวกับการร้องเรียนอย่างต่อเนื่องที่ผู้สูงอายุ "เพียงแค่ไม่เข้าใจ" เมื่อสิ่งที่ผู้สูงอายุต้องการจริงๆคือคำอธิบายที่ดีกว่า! สิ่งนี้ต้องทำอย่างไรกับการทบทวนตำราอาหาร? Cooking for Geeks ฉบับที่ 2 ได้รับการออกแบบมาเพื่ออธิบายการทำอาหารให้กับผู้ที่คิดในแง่เทคนิคและวิทยาศาสตร์และผู้ที่เชื่อมั่นว่าพวกเขาไม่สามารถปรุงอาหารเนื่องจากสูตรมีความซับซ้อนและตำราไม่อธิบายสิ่งต่างๆอย่างถูกต้อง มันประสบความสำเร็จหรือไม่? อ่านต่อและหาข้อมูล
เริ่มต้นตำราอาหาร
เมื่อฉันอ่าน ed ฉบับแรกของหนังสือเล่มนี้ฉันพบว่าการอ่านและการสนุกกับการทบทวนและมีสูตรอาหารที่ดีบางอย่างก็สนุกดี สิ่งที่ผู้อ่านสามารถถามได้มากขึ้น? ดีสำหรับการเริ่มต้นฉบับที่สองแก้ไขและขยายที่สนุกมากยิ่งขึ้นในการอ่านกว่าครั้งแรก
คุณจะพบบางส่วนของชื่อบทในฉบับใหม่นี้ใช้คำศัพท์ทางเทคนิคน้อย แต่เนื้อหายังคงมุ่งเน้นที่การอธิบายความลึกลับของห้องครัวให้กับผู้ที่คุ้นเคยกับวิธีการทางวิทยาศาสตร์
ซื้อที่ไหน
ซื้อเลย 
ซื้อเลย 
นอกจากนี้ยังมีรายการสัมภาษณ์ที่น่าประทับใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Adam Savage ("Mythbusters") และ Bridget Lancaster ("America's Test Kitchen") และ Douglas Baldwin (นักคณิตศาสตร์ประยุกต์) และ Lydia Walshin (นักเขียนอาหาร) สิ่งเหล่านี้จะกระจายอยู่ทั่วทั้งหนังสือให้ข้อมูลเชิงลึกและคำอธิบายตามที่ต้องการ นอกจากนี้ยังมีหน้าที่ให้สัมภาษณ์กับผู้สัมภาษณ์แต่ละคนโดยแจกจ่ายข้อมูลประจำตัวและความชำนาญของตน
หนังสือเริ่มต้นด้วยสารบัญที่แสดงสูตรทั้งหมด พวกเขาแยกออกเป็นหมวดหมู่เช่น "Breakfast" และ "Mains" ซึ่งมีสิ่งที่คุณอาจคาดหวัง แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบและส่วนผสมและ "List of Labs" ซึ่งเป็นจุดที่นำไปสู่การทดลองทางวิทยาศาสตร์ในหนังสือเล่มนี้ ต้องการตรวจสอบรสชาติของคุณหาคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบของคุณหรือปรับเทียบเตาอบหรือตู้แช่แข็งของคุณหรือไม่? นั่นคือทั้งหมดที่มีบวกมากขึ้น
แม้ว่าผู้เขียนเจฟฟ์พอตเตอร์จะสนับสนุนให้ผู้คนข้ามไปที่ส่วนใดก็ตามของหนังสือเล่มนี้เพื่อดึงดูดความสนใจของพวกเขา แต่ผมก็คิดว่าขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของสมาชิกในครอบครัวที่ไม่ชอบการปรุงอาหารว่าถ้าคุณยังใหม่กับการทำอาหารอยู่ ดีกว่าที่จะเริ่มต้นด้วยบทที่ 1 และอ่านจนคุณเริ่มทำความเข้าใจกับสิ่งต่างๆ สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้าน geeks ส่วนใหญ่ (ซึ่งนายพอตเตอร์ระบุว่าเป็น "สมาร์ทและอยากรู้อยากเห็น") จะใช้เวลาไม่นาน
เริ่มต้นด้วยการค้นหาว่าคุณ "คิดแบบ geek" หรือไม่ (มีคำแนะนำ) และกำหนดลักษณะห้องครัวของคุณวิธีที่คุณใช้สูตรและจัดการกับ "ความกลัวในห้องครัว" แม้ว่าคุณจะได้รับความสะดวกสบายในครัวแล้วการอ่านบทแรกนี้เป็นเรื่องที่คุ้มค่า นอกจากนี้ยังมีการสัมภาษณ์กับ Adam Savage ที่นั่น ใช่เขาชอบทำอาหาร!
นายพอตเตอร์ยังสนับสนุนให้คน ไม่ ทำตามสูตร ฉันสามารถเห็นจุดของเขา แต่ฉันคิดว่าวิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เคยมีประสบการณ์มากขึ้นในครัว คุณไม่สามารถบอกได้ว่าจะเป็น "ปีก" อย่างไรถ้าคุณไม่เคยทำอะไรแบบนี้มาก่อน สูตรต่อไปนี้ฆ่านวัตกรรมเช่นคุณพอตเตอร์ยืนยันหรือไม่? ไม่ถ้าคุณยังอยู่ในกระบวนการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากสูตรอย่างน้อยในประสบการณ์ของฉัน (ฉันได้รับการปรุงอาหารมาเกือบ 60 ปีแล้ว) ฉันทำตามสูตรเสมอ - ครั้งแรกที่ฉันทำ หลังจากนั้นสิ่งที่จะไป :)
ฉันต้องยอมรับฉันหัวเราะเมื่อฉันเห็นส่วนเกี่ยวกับ "3 x 4 กฎของ Countertops." ฉันไม่เคยทำมาตลอดชีวิตของฉันทำงานในห้องครัวที่มีพื้นที่เคาน์เตอร์มาก ในความเป็นจริงห้องครัวที่ฉันใช้มาตลอด 20 ปีที่ผ่านมาไม่มีแม้แต่เคาน์เตอร์เดียวกับที่มีเนื้อที่มากในห้องนี้
มีส่วนที่ยอดเยี่ยมที่พูดถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องการสำหรับห้องครัวของคุณ และไม่เพียงแค่ให้รายการ มันต้องใช้เวลาแต่ละองค์ประกอบ (มีดหม้อ ฯลฯ ) และอธิบายเหตุผลที่คุณต้องการและวิธีการดูแลพวกเขา ส่วนนี้เพียงอย่างเดียวคุ้มค่ากับราคาหนังสือ
เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์
เมื่อคุณได้อ่านข้อมูลพื้นฐานแล้วก็ถึงเวลาแล้วที่จะไปพร้อมกับวิทยาศาสตร์ด้านการทำอาหารและการรับประทานอาหาร แต่ละบทเริ่มต้นด้วยสารบัญที่แสดงให้เห็นว่าคุณกำลังจะค้นพบอะไร นี่เป็นรายการสำหรับบทที่ 2
นอกจากนี้ยังมีรายการเค้กรายการ "labs" (การทดลองทางวิทยาศาสตร์) และรายชื่อคนที่ได้รับการสัมภาษณ์ในหนังสือ
สูตรอาจไม่ดูน่าสนใจเมื่อคุณเห็นชื่อ แต่ไปข้างหน้าและอ่าน พวกเขาอยู่ที่นั่นเพื่อแสดงให้เห็นถึงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีที่กำลังอยู่ในระหว่างการสนทนาเช่นเดียวกับที่พวกเขาอยู่ที่นั่นเพื่อช่วยให้คุณสร้างสิ่งที่ดีที่จะกิน คุณอาจไม่ต้องการปรุงอาหารจานใด ๆ แต่เมื่อคุณอ่านหนังสือเล่มนั้นคุณสามารถดูวิธีการทำงานเพื่ออธิบายว่าคุณกำลังเรียนรู้อะไรอยู่ในส่วนนั้น
หนังสือเริ่มต้นด้วยการอธิบายรสชาติ และมีอะไรที่มากกว่าแค่ "หวานเค็มเปรี้ยวขมเผ็ดและร้อน" มีแผนภูมิตัวอย่างเช่นที่แสดงส่วนผสมที่หลากหลายประเพณีการทำอาหารใช้เพื่อแสดงรสนิยมเหล่านั้น นี่เป็นส่วนหนึ่งของมัน
นอกจากนี้ยังมีการทดลองที่ช่วยให้ผู้อ่านตรวจสอบการเชื่อมโยงระหว่างรสและกลิ่นโดยใช้ส่วนผสมในห้องครัวทั่วไปและรูปแบบทางพันธุกรรมที่ทำให้คนบางกลุ่มตอบสนองต่อรสนิยมและกลิ่นต่างๆได้หลากหลายมากและสิ่งที่ทำให้เป็น "supertaster" การทดสอบดังกล่าวต้องใช้อุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์บางอย่างที่คุณต้องซื้อ นั่นเป็นตัวแทนของห้องปฏิบัติการอื่น ๆ ตลอดทั้งเล่ม บางคนใช้ส่วนผสมทั่วไปบางส่วนต้องใช้วัสดุทางวิทยาศาสตร์มากขึ้น
Cooking for Geeks ฉบับที่สอง ยังช่วยกระตุ้นให้ผู้อ่านเดินไปนอกเขตความสะดวกสบายของเขาเมื่อทดลองส่วนผสมที่ผิดปกติ บางตำราอื่น ๆ เพียงแค่ให้สูตรอาหารในขณะที่หนังสือเล่มนี้จะอธิบายว่าส่วนผสมมีความสัมพันธ์กันอย่างไร วัฒนธรรมหนึ่งอาจใช้ส่วนผสมเดียวกับที่วัฒนธรรมอื่นใช้อะไรบางอย่างที่แตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่นข้าวในสูตรเอเชียกับข้าวสาลีในสูตรอาหารยุโรป มีอีกแผนภูมิที่เป็นประโยชน์ที่แสดงส่วนผสมทั่วไปในอาหารที่หลากหลาย สุจริตแผนภูมิทั่วทั้งหนังสือมีมูลค่าการซื้อทั้งหมดด้วยตัวเอง
และมีส่วนที่ยอดเยี่ยมที่อธิบายถึงวิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บผลผลิต ส่วนผสมบางอย่างไม่ควรเก็บไว้ด้วยกันบางชิ้นควรเก็บไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงขึ้นบางครั้งก็จะมีราเร็วกว่าคนอื่นเป็นต้น ในฐานะที่เป็นใครบางคนที่สูญเสียส่วนแบ่งการผลิตสดของเธอไปสู่รูปแบบและความเหี่ยวเฉาผมชื่นชมการรวบรวมข้อมูลทั้งหมดนี้ไว้ในที่เดียว
ฉันต้องยอมรับส่วนที่เรียกว่า "แรงบันดาลใจในการคำนวณรส" เป็นบิตเหนือหัวของฉัน ผู้เขียนได้วิเคราะห์สูตรมากมายเพื่อดูส่วนผสมที่นิยมใช้กันทั่วไปและสารปรุงแต่งรสใดที่คล้ายคลึงกันทางเคมีและเขาอธิบายอย่างนี้ด้วยคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่จะทำให้นักเคมีได้รับความชื่นชอบ จากนั้นมีห้องทดลองที่จะท้าทายผู้อ่าน:
มีบทที่อุทิศให้กับคำตอบทางวิทยาศาสตร์สำหรับ "มันทำยังไง?" (ซึ่งจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อการวิเคราะห์จิตใจ) และปัจจัยที่จำเป็นสำหรับอาหารที่เสียพร้อมกับการพูดคุยที่ดีเยี่ยมเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารโดยทั่วไป ทุกวันนี้เมื่อดูเหมือนว่าทุกสัปดาห์เราเห็นอาการเจ็บป่วยจากอาหารบางอย่างในข่าวการรู้วิธีรักษาตัวให้ปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากสิ่งเหล่านี้คือข้อดีที่แน่ชัด
ฉันไม่ต้องการมอบหนังสือทั้งเล่มเพราะฉันอยากจะสนับสนุนให้ทุกคนอ่านมันให้ตัวเอง แม้ว่าคุณจะไม่คิดว่าคุณเป็นคนเก่งหรือถ้าคุณมั่นใจว่าคุณไม่ได้เป็นนักวิทยาศาสตร์อย่างน้อยหนังสือเล่มนี้จะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่คุณไม่รู้จัก ฉันคิดว่าคุณจะเห็นว่า Cooking for Geeks, Second Edition เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบของวิทยาศาสตร์และศิลปะการทำอาหาร
ข้อดีและข้อเสีย
ฉบับที่สองของหนังสือเล่มนี้ดีกว่าครั้งแรก นี่คือความคิดของฉัน pro และ con
ซื้อที่ไหน
ซื้อเลย ซื้อเลย มือโปร:
- เขียนโดยคนที่รู้เรื่องการทำอาหารและวิทยาศาสตร์อย่างชัดเจน
- สูตรที่ออกแบบมาเพื่อแสดงให้เห็นหลักการที่อยู่ระหว่างการสนทนา
- การทดลองที่ออกแบบมาเพื่อให้แต่ละหลักการชัดเจนขึ้น
- การสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญหลากหลายรูปแบบ
- การทดลองทางวิทยาศาสตร์และการทำอาหารได้รับการสนับสนุนอย่างมาก
Con:
- สูตรสามารถค่อนข้างลึกลับ หากคุณกำลังมองหาผู้เริ่มต้นใช้งาน "วิธีต้มน้ำ" นี่ไม่ใช่ใช่
- สูตรบางอย่างต้องใช้อุปกรณ์ที่ไม่เหมือนกันในห้องครัวโดยเฉลี่ย
- วิทยาศาสตร์และคณิตศาสตร์บางส่วนอยู่ในระดับที่สูงกว่าที่บางคนอาจเข้าใจง่าย
แต่อย่างที่ฉันพูดฉันจะสนับสนุนให้ทุกคนอ่าน Cooking for Geeks ฉบับที่ 2 สำหรับตัวเอง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดอันดับ 4/5
คำตัดสิน
Cooking for Geeks, Second Edition เป็นหนังสือที่เขียนเป็นอย่างดีซึ่งดึงดูดผู้อ่านและอธิบายเกือบทุกอย่างในทุกแง่มุมที่ทุกคนเข้าใจได้ แม้ว่าคุณจะไม่ได้ปรุงอาหารสูตรเดียวและไม่เคยคิดว่าวิทยาศาสตร์และการทำอาหารจะจับมือคุณก็สามารถอ่านหนังสือเล่มนี้ได้เช่นเดียวกับที่คุณอ่านคำแนะนำวิธีการอื่น ๆ ที่จะนำคุณไปสู่การเดินทางสำรวจ . ฉันวางแผนที่จะมอบสำเนาของฉันให้กับใครบางคนในบ้านที่มีวุฒิการศึกษาทางด้านเคมีและมักจะงงงวยในห้องครัวเพราะเขาไม่สบายใจกับสูตร ฉันหวังว่าจะได้เห็นหลอดไฟไปบนหัวของเขา :)
